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一般的には、味付けは塩分・糖分ともに薄味が望ましい。また、切り方や
食事の適温を守るなどの工夫も必要である。老人にとっては食事が生き
がいである場合も少なくないため、不必要にきざむことなく、栄養状態を低
下させない範囲で嗜好性を重視することも必要である。また、老年期の栄
養はその人の活動状況や健康状態によって著しい差があり、同じ老人で
も活動的な社会生活をしている人と、すっかり老い込んだ人とは、大違い
である。加齢に伴うさまざまな身体的・精神的変化や個人差に対応した、
消化のよい、口当たりのよい高齢者向きの食事のことをいう。また、食べ
やすくバランスのとれた栄養価を考慮したメニューや、食器も陶器を使用
するなど、より家庭の食事に近づくよ う工夫する。
執筆者：pop
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